O chef romano Marco Renzetti ensina receitas de sua terra natal com dicas de preparo preciosas

 

Cacio e pepe: gostinho de Itália em casa (Foto: Divulgação/ Tadeu Brunelli)

 

Ele veio do oriente, mas ganhou fama na Itália. Está em todas as despensas e nos cardápios do mundo inteiro. Nada mais justo, portanto, que exista um data especial para ele. Separe um bom vinho, ponha a água para ferver e convide quem você mais gosta para comemorar o Dia Mundial do Macarrão. Quem assina as receitas é o chef Marco Renzetti, do restaurante Osteria Del Pettirosso, um dos melhores lugares para comer massas em São Paulo. Nascido em Roma, ele também dá dicas de preparo para a festa ficar ainda mais gostosa. Buon appetito!

Cacio e Pepe
(2 porções)
Ingredientes:
250 g de massa fresca (fettuccine, tonnarelli ou chitarra)
80 g de queijo pecorino ralado na hora
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Sal grosso a gosto

Modo de preparo:
 
Ferva 5 litros de agua com 50 g de sal grosso e cozinhe a massa. Em uma tigela de cerâmica funda, ponha o queijo ralado e a pimenta moída na hora com um pouco de água de cozimento da massa, agora, molhe o queijo ate formar uma pasta grosso. Escorra o macarrão, reserve uma xicara de água do cozimento para corrigir a humidade se precisar e despeje-o na travessa, com um garfo e uma colher vá mexendo de baixo para cima, sem levantar muito a massa que pode esfriar demais. O queijo deve derreter por completo formando um creme pastoso e que adira completamente a massa, sem resíduo de agua. Se ficar muito grosso, pode milhar mais com água de cozimento, uma colher por vez. Sirva imediatamente e coma rápido! Cacio e pepe esfria em poucos minutos e perde sua graça.

 

Carbonara é rápido, fácil de fazer e todo mundo gosta (Foto: Divulgação/ Tadeu Brunelli)

 

Tornarellli a carbonara
(2 porções)
Ingredientes:
200 g de massa seca ou 300 g de massa fresca
3 ovos inteiros
70 g de queijo pecorino ralado
70 g de queijo parmesão ou grana padano ralado
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
100 g de pancetta

Modo de preparo:
Quebre os ovos numa tigela funda e misture com o queijo e a pimenta. Reserve em temperatura ambiente. Corte a pancetta em cubos de ½ cm e frite nas própria gordura, em uma frigideira larga. Junte um pouco da água de cozimento do macarrão. Escorra a massa, misture-a à pancetta, deixe o fogo o mais baixo possível, acrescente o creme de ovo e mexa levemente até o creme engrossar.
Dicas:
- Rale os queijos e a moa pimenta na hora para preservar os aromas.
- Não use uma panela no lugar de frigideira ou o calor retido em excesso vai cozinhar seu ovo.
- Use pancetta e não bacon. A Itália não produz defumados, que além de ser pouco saudável, altera muito o sabor dos pratos.

 

Spaghetti della Rose: servido com "torresmos" de balhau (Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação)

 

Spaghetti della Rose
(4 porções)
Ingredientes:
280 g de espaguete de grano duro
10 filés de anchovas do mar Cantábrico
2 dentes de alho com casca
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 ml de caldo de peixe
8 folhas de escarola
100 g de filé de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500 ml de óleo para fritura